Katamama.id – Mama yang mengikuti drama Korea (drakor) Bon Appétit, Your Majesty mungkin masih ingat dengan salah satu hidangan unik yang dibuat Yeon Ji-young (YooNa). Bukan bibimbap atau steak, kali ini perhatian penonton tertuju pada sepiring pasta dengan saus doenjang yang disajikan bersama kerang dan sayuran.
Hidangan tersebut menjadi salah satu bukti kreativitas Ji-young dalam mengolah bahan makanan tradisional Korea menjadi sajian bercita rasa modern. Menariknya, pasta doenjang ini bukan sekadar makanan cantik untuk kebutuhan adegan drama. Perpaduan bahan dan rasanya juga bisa menjadi inspirasi menu rumahan yang berbeda dari biasanya.
Buat Mama yang senang bereksperimen di dapur, resep ini layak dicoba. Bahannya cukup sederhana dan bisa disesuaikan dengan bahan yang tersedia di pasar atau supermarket.
Apa Itu Pasta Doenjang?
Doenjang merupakan pasta kedelai fermentasi khas Korea yang memiliki rasa gurih, asin, dan aroma khas. Bahan ini sering digunakan sebagai bumbu sup, saus, maupun berbagai hidangan tradisional Korea.
Dalam Bon Appétit, Your Majesty, Yeon Ji-young mengolah doenjang menjadi saus pasta. Namun, karena pasta belum dikenal pada masa Dinasti Joseon, ia menggunakan mie berbahan buckwheat atau soba sebagai penggantinya.
Mie tersebut kemudian dipadukan dengan saus doenjang, kerang, bayam, dan kacang-kacangan. Hasilnya adalah hidangan fusion yang mempertemukan cita rasa tradisional Korea dengan konsep masakan Barat.
Mama tidak harus menggunakan bahan yang persis sama seperti dalam drama. Spaghetti atau linguine juga bisa digunakan jika sulit menemukan mie soba.
Resep Pasta Doenjang ala Bon Appétit, Your Majesty
Waktu persiapan: sekitar 15 menit | Waktu memasak: 20 menit | Porsi: 2 orang.
Berikut adalah resep dan bahan membuat pasta Doenjang ala Bon Appétit, Your Majesty yang dapat Mama coba di rumah:
Bahan-bahan
Berikut bahan yang perlu Mama siapkan:
- 160–200 gram mie soba atau spaghetti.
- 2 sendok makan doenjang.
- 8–12 buah kerang segar.
- 2 siung bawang putih, cincang halus.
- 100 gram bayam.
- 2 sendok makan kacang tanah atau kacang mete yang sudah dipanggang.
- 1,5 sendok makan minyak zaitun atau minyak kelapa.
- 150–200 ml air atau kaldu.
- 1 sendok teh saus tiram.
- 1 sendok teh kecap manis.
- Lada secukupnya.
- Garam secukupnya jika diperlukan.
Jika Mama menyukai tekstur saus yang lebih lembut, siapkan tambahan sekitar 100 ml krim kental. Bahan ini bersifat opsional.
Cara Membuat Pasta Doenjang
- Siapkan topping bayam dan kacang
Rebus bayam selama sekitar 20–30 detik, kemudian angkat dan masukkan ke dalam air dingin agar warnanya tetap segar. Peras bayam hingga airnya berkurang, lalu cincang halus. Campurkan dengan kacang panggang yang sudah dihaluskan kasar, sedikit minyak, dan lada. Topping ini akan memberikan tekstur serta rasa gurih yang melengkapi saus doenjang.
- Rebus mie hingga matang
Masak mie soba atau spaghetti dalam air mendidih mengikuti petunjuk pada kemasan. Jika menggunakan mie soba, jangan memasaknya terlalu lama agar teksturnya tidak lembek. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
- Buat saus doenjang
Panaskan minyak di wajan, kemudian tumis bawang putih hingga harum. Masukkan doenjang dan aduk sebentar agar aromanya keluar. Setelah itu, tuangkan air atau kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai membentuk saus. Mama bisa menggunakan kaldu jamur, kaldu rumput laut, atau kaldu teri untuk menghasilkan rasa gurih yang lebih kaya.
- Masukkan kerang
Tambahkan kerang segar ke dalam wajan. Tutup wajan dan masak hingga cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka setelah dimasak. Tambahkan saus tiram, kecap manis, dan sedikit lada. Aduk hingga semua bahan tercampur.
- Campurkan mie dengan saus
Masukkan mie yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga seluruh permukaannya terlapisi saus doenjang. Jika Mama ingin saus yang lebih creamy, tambahkan krim kental dan masak menggunakan api kecil sampai teksturnya mengental. Cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan garam karena doenjang sudah memiliki rasa asin yang cukup kuat.
- Tata dan sajikan
Pindahkan mie ke piring saji. Letakkan kerang di atasnya, kemudian tambahkan campuran bayam dan kacang sebagai topping. Mama juga bisa menambahkan irisan daun bawang atau taburan wijen panggang untuk mempercantik tampilan.
Pasta doenjang ala drama Korea pun siap dinikmati!
Tips agar Pasta Doenjang Lebih Nikmat
Ada beberapa hal yang bisa Mama perhatikan ketika mencoba resep ini. Pertama, jangan menggunakan doenjang terlalu banyak sejak awal. Pasta kedelai fermentasi ini memiliki rasa yang cukup kuat dan asin. Sebaiknya masukkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi sausnya.
Kedua, gunakan kaldu sebagai pengganti air biasa. Kaldu jamur, rumput laut, atau teri bisa memberikan rasa umami yang lebih kaya sehingga saus terasa lebih istimewa.
Ketiga, jangan khawatir jika sulit mendapatkan kerang segar. Mama bisa menggantinya dengan udang, cumi, atau jamur shiitake. Rasanya memang akan sedikit berbeda, tetapi tetap cocok dipadukan dengan saus doenjang.
Untuk anak-anak yang belum terbiasa dengan rasa fermentasi yang kuat, Mama bisa mengurangi takaran doenjang dan menambahkan sedikit krim agar rasanya lebih lembut.
Saatnya Membawa Inspirasi Drakor ke Dapur Rumah
Salah satu hal menyenangkan dari menonton drama kuliner seperti Bon Appétit, Your Majesty adalah munculnya ide untuk mencoba sesuatu yang baru.
Dari sepiring pasta doenjang, Mama bisa mengenal bahan makanan khas Korea sekaligus belajar memadukannya dengan bahan yang biasa digunakan sehari-hari.
Tidak perlu langsung membuat hidangan dengan teknik memasak ala koki profesional. Mama bisa memulainya dari resep sederhana, menyesuaikan bahan sesuai selera keluarga, lalu menikmati hasilnya bersama orang-orang tersayang.
Siapa tahu, menu yang awalnya hanya terlihat menggugah selera di layar televisi justru menjadi salah satu hidangan favorit baru di rumah.
Selamat mencoba, Mama!***
